Délicieuse, authentique et unique
De la mousse provenant des bois proches de Copenhague, du saumon sauvage de la Baltique et des langoustines des îles Féroé, ce sont autant de produits régionaux et de techniques innovantes qui permettent aux chefs René Redzepi et Claus Meyer de concocter des plats toujours plus uniques à leurs invités. Ils sont à la tête du restaurant noma situé à Copenhague sur Strandgade, la référence en matière de gastronomie depuis de nombreuses années. L'atmosphère y est chaleureuse et informelle, les chefs se rendant parfois en personne dans la salle pour démystifier la cuisine et en dire un peu plus aux clients concernant l'origine du plat. Le triomphe du Noma a déclenché un véritable engouement culinaire : de nombreux restaurants de Copenhague servent désormais fièrement la nouvelle cuisine nordique. Le Kødbyens Fiskebar, géré par l'ancien sommelier du Noma, Anders Selmer, est un bar à fruits de mer servant exclusivement des produits pêchés au Danemark et aux alentours du pays. Les plats sont préparés sans chichis et les ingrédients sont locaux et débordants de saveurs. Prenez place au bar et dégustez des moules et des huîtres fraîches Limfjord à un prix défiant toute concurrence ! Les gérants du BROR ont également fait leurs armes au Noma : Samuel Nutter et Victor Wagman y étaient tous deux sous-chefs. Encore une fois, ils privilégient les ingrédients authentiques issus du sol danois, tels que les échalotes, les algues, le hareng ou la rhubarbe. Les délices culinaires qui peuplent le menu du BROR ne doivent leur succès qu'à eux-mêmes. Créatifs et surtout raisonnables, les plats du BROR sont un vrai régal. Vous devez essayer les radis à la crème de noisette épicée ou la betterave à la fleur de sureau.
Des navets biodynamiques
Les légumes primeurs savoureux qui se transforment en plats gastronomiques dans les cuisines de Copenhague trouvent souvent leur origine à Ugerløse, un village du Sjælland-Occidental. Ici, Ask Rasmussen, un producteur jeune et talentueux, cultive carottes, navets et herbes danoises indigènes aux côtés de ses parents Lisa et Eigil à la ferme biodynamique de Kiselgaarden. Le terre y est plus riche qu'au nord et regorge de minéraux. Les produits de Kiselgaarden sont très attendus et les chefs du Noma et d'autres grands restaurants se les arrachent.
